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從蝦說起:船凍貨有出頭天

船舶人才網 發布時間: 2015/8/13 15:38:01


泰國青蝦仁
阿根廷紅蝦
加拿大龍蝦
加拿大北極甜蝦


廣州人的餐桌上,蝦總能成為常客,很多人喜歡它的鮮甜和啖啖肉,也有長輩喜歡“哈哈笑”的寓意。菜市場上常見的莫過于沙蝦、對蝦、羅氏蝦和基圍蝦,不過 它們的江湖地位開始搖搖欲墜了,皆因不少外國進口的蝦在數量和品種上都大軍涌入,加上品質堅挺,大有搶占市場的意味。

掃盲

船凍VS生鮮

以往廣州人食海鮮講究生生猛猛,一見到冰鮮貨就馬上搖頭甩手。不過自從國內海鮮的養殖生長環境備受質疑之后,食客們開始紛紛將目光轉向了純進口的冰凍海鮮。

據“有米派跨境電商”的Summer介紹道:“國外遠洋捕魚都是‘船凍’,即海鮮捕撈上船后,直接在船上清洗、去除內臟,或生凍封包、或燙熟封包,在海 鮮鮮活飽滿時迅速以超低溫急凍,完全保持了海鮮的鮮嫩肉質,與長途運輸后的活海鮮相比,有過之而無不及。比如進口龍蝦,即使是捕撈后馬上空運清關,也要 幾天時間。龍蝦本身生命力很強,完全可以活下來,但蝦肉會萎縮,蝦體也會虛弱疲憊,這樣新鮮度就會大打折扣。”

值得一提的是,冰凍海鮮 還分“船凍”和“岸凍”,后者是漁船靠岸后才開始對海鮮進行冰凍加工,此時海鮮已捕獲一日或數日,漁獲有相當多已死亡,甚至腐壞。所以岸凍海鮮遠不如船 凍,甚至吃岸凍海鮮會有相當風險。至于“熟凍”純進口海鮮,Summer表示,應該放心食用,購買時留意包裝常帶有 “Fully Cooked ,Frozen at sea”的字樣。

購買

從超市購到電商購

從前,若想買加拿大龍蝦,很多人會直接到一些高端超市例如Ole’、Taste等選購,更精明一點的就直奔專賣進口貨的倉儲式超市,像麥德龍、Sam’s Club等,不過一只價錢基本都要上百。

隨著“跨境電商”開始從概念走向現實,光今年就有數間跨境電商體驗店開張。共同點就是原產地進貨,確保品質的同時減少了中間商差價,店里生鮮區的龍蝦大 概是八九十元左右。而據店家介紹,由于拿到了加拿大龍蝦的手貨,加上促銷活動,價錢甚至可以達到40元左右一只。同樣一只龍蝦,價格大跳水,體現的就 是目前跨境進口生鮮的競爭性。至于具體選擇哪些購買渠道,因著自家便利見仁見智。

TIPS

熟凍海鮮解凍

1、將要解凍的蝦放在冰箱的冷藏層,讓蝦自然退冰,這樣可以限度地保持口感和鮮度。如果急用,可以用冷水浸泡或者用微波爐調至低功率檔解凍,但不要直接將蝦放在室溫解凍,很容易滋生細菌。

2、如果要將熟凍蝦烹飪成各種熱菜,無需徹底解凍,只到八成即可;烹飪時大火快炒,可以充分鎖住蝦的水分,保持其肉質的鮮嫩。

逐個數

▲加拿大龍蝦

國人向來有“龍蝦情結”,一頓富貴餐一般都少不了“芝士焗龍蝦”。加拿大大西洋龍蝦生長在崎嶇蜿蜒的冰冷純凈原生態水域中,當地漁民世代使用相同的陷籠,將陷籠系在繩子上,并且每個陷籠每次只能捕獲一只龍蝦,這種方法對生態傷害小。

加拿大龍蝦體碩肉肥,吃的部位就是那兩只大螯,肉質為飽滿。熟凍的龍蝦操作簡單,白灼或者芝士焗都很方便。

▲南美白對蝦

南美白對蝦是世界三大蝦種之一,產量大國當屬厄瓜多爾。白對蝦在外貌上與基圍蝦極為相似,蝦肉質爽甜,幾乎可以與基圍蝦相媲美,但價錢起碼便宜1/3左右。

熟凍的南美白蝦在肉質的鮮爽度上比起鮮貨有過之而無不及,簡單白灼或做成冬陰功湯都是不錯的選擇。

▲阿根廷紅蝦

光把體型亮出來,阿根廷紅蝦已經足夠吸引人,每只都有20cm左右,比手掌還要長。阿根廷紅蝦生長于當地南部海域,因為全身通紅而得名。由于海水純凈且水溫較低,紅蝦無論從營養還是肉質都比國產貨更勝一籌,蝦殼很薄,肉質細膩肥美、鮮甜爽滑,是上佳的刺身食材。

當然,如果你不喜歡生食,水煮、清蒸、焗烤、椒鹽等都很不錯。但是有一點值得注意,阿根廷紅蝦生活在深水區,屬野生蝦,蝦背上有蝦線,這種蝦線是蝦未排泄干凈的廢物,就跟國產的明蝦一樣,所以烹飪之前建議去除蝦線。

▲加拿大北極甜蝦

說它天生嬌貴實在不為過,北極甜蝦野生在冰冷、清澈、無污染的水域中。因為寒冷的海水環境,所以生長緩慢,個頭嬌小,肉質緊密彈牙,比起其他蝦都多出幾分難得的鮮甜。

看一個人是不是食家,北極甜蝦是很好的道具。一般人吃北極甜蝦,還是用老吃法,白灼、蒸煮、油爆……但真正的老饕吃北極甜蝦,只有一種辦法——沸水中過 一分鐘,撈起即可。將蝦頭與蝦身分離,舌尖吸吮蝦頭汁液的同時,一只手掐住蝦的尾部,用力一擠,整個蝦肉附帶著滿滿的蝦子立即就脫穎而出了,慢慢送入口 中,回味無窮。

▲泰國青蝦仁

舍得下本的餐廳,如今都將泡過堿水的小蝦仁換成了這種大大只的泰國青蝦仁,皆因它的鮮爽度與鮮蝦無異。

青蝦仁除了可以做經典的蝦仁炒蛋之外,還可以做成泰越式的蝦仁沙拉,在夏日吃來十分清爽。將泰國青蝦仁、炸油條、花生碎、金不換、炸干蔥絲、西生菜等切成細粒或碎,炒香后以魚露調味,撒上炸干蔥絲即可上碟,吃時以西生菜包裹吃。

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